Yapılışı: Öncelikle yumurtaların sarılarını ve beyazlarını dikkatlice ayırın. Yumurta beyazlarının bulunduğu kabın tamamen kuru olmasına dikkat edin.
Süt, tereyağı ve krem peyniri küçük bir tencereye alın. Kısık ateşte sürekli karıştırarak tereyağı ve peynir eriyip pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar ısıtın. Kaynatmadan ocaktan alın ve birkaç dakika ılımaya bırakın.
Yumurta sarılarını karışıma teker teker ekleyerek çırpın. Ardından elenmiş un, nişasta ve vanilyayı ilave edip topak kalmayıncaya kadar karıştırın.
Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını limon suyuyla çırpmaya başlayın. Köpürmeye başladığında şekeri 3 seferde ekleyin. Parlak, yoğun fakat çok sert olmayan bir köpük elde edince çırpmayı bırakın.
Yumurta beyazlarını sarılı karışıma üç aşamada ekleyin. Spatulayla alttan üste doğru nazik hareketlerle karıştırın. Köpüğü söndürmemek kekin yüksek ve pamuk gibi olması için çok önemlidir.
20 cm'lik kelepçeli kalıbın tabanını ve kenarlarını yağlı kağıtla kaplayın. Kek harcını kalıba dökün. Kalıbı birkaç kez tezgaha hafifçe vurarak büyük hava kabarcıklarını çıkarın.
Kek kalıbını daha büyük ve derin bir fırın tepsisinin içerisine yerleştirin. Büyük tepsiye kalıbın yaklaşık üçte birine gelecek kadar sıcak su ekleyerek benmari usulü pişirin.
Önceden ısıtılmış 150°C fırında yaklaşık 55–65 dakika pişirin. Piştikten sonra fırını kapatın, kapağını hafif aralık bırakıp keki yaklaşık 10 dakika içerisinde bekletin. Böylece ani ısı değişimi nedeniyle çökme ihtimali azalır.
Ilıdıktan sonra kalıptan çıkarın. İsterseniz üzerine çok az pudra şekeri serpip dilimleyerek servis edin.
